TUTTI PAZZI PER L'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Ormai l’uso dell’olio extravergine di oliva si è diffuso non solo tra gli intenditori ma tra tutti noi. Diciamo subito che la bontà della ‘fettunta’ e cioè dell’olio extravergine di oliva spremuto a freddo, appena uscito dal frantoio e spalmato su una fetta di pane casareccio, è una delle cose migliori che si possano assaggiare in Toscana. Lo stesso olio a crudo servirà a rendere saporiti e gradevoli le verdure , i pomodori freschi, qualsiasi pesce o carne bolliti o alla brace. Ma le donne che tengono molto ad avere una figura sottile, sono abituate a fare diete in cui di olio ne è permesso al massimo uno o due cucchiaini al giorno.

Il prof. Pier Luigi Rossi, famoso Specialista in Scienza dell’Alimentazione di Arezzo, nella sua dieta molecolare spiegata nel libro “Dalle calorie alle molecole” edito da Aboca, ne prevede invece tre per le donne e quattro per gli uomini perché è insieme ai pesci, ai cereali integrali, alla frutta secca e ai legumi, l’olio è un prezioso alleato del nostro fegato in quanto contiene gli Omega-3, le molecole che aiutano il fegato a depurarsi e quest’organo, secondo la sua visione dell’alimentazione, è fondamentale per dimagrire e tenersi in forma.
Sono anni poi che l’olio extravergine viene impiegato per usi estetici. Io lo uso per i capelli . Nei momenti in cui sono più sciupati come per esempio dopo l’estate, lo metto sulle mani strofinando soprattutto le punte e la parte finale del capello. Il risultato è incredibile: i capelli diventano morbidi e lucidi.
Ma c’è anche chi lo usa per il corpo o per le mani come l’attrice Julia Roberts che una volta alla settimana immerge le mani nell’ olio d’oliva per renderle più luminose e rafforzare le unghie. Ma vediamo cosa contiene per essere così prezioso: la vitamina E che contrasta i radicali liberi, la vitamina A , lo squalene che penetra negli strati più profondi della pelle, gli acidi grassi insaturi che aiutano la prevenzione i problemi della pelle come acne, pelle secca, eczema, il betacarotene e acidi ed alcoli triterpenici che sono cicatrizzanti. Per la Food end Drug Administration degli USA il vero olio extravergine di oliva e' addirittura curativo di alcune malattie.
Ma come si fa a riconoscere il vero olio extravergine di oliva e ad acquistarlo con sicurezza? Certamente dal sapore. Tanto che oggi l’Unione Europea se un’azienda vendere olio e chiamarlo extravergine, ha reso obbligatorio l'assaggio dell'olio da parte di una commissione di assaggiatori. Naturalmente gli olii più sicuri sono quelli Dop quelli cioè che ottengono la cosiddetta Denominazione di Origine. Una parola sul prezzo. Un gruppo di aziende agricole toscane ha fatto un volantino per spiegare il costo di produzione dell'olio extravergine di oliva in Toscana.
I costi di produzione sono alti e poi bisogna aggiungere il confezionamento , il trasporto e anche le varie certificazioni che comunque costano. Non fidatevi quindi di un prezzo troppo basso.

Anita d’Asaro
12 gennaio 2016