POSA IL PIATTO E…MANGIA NEL BARATTOLO

Vuoi essere cool, ora mangia nel barattolo! Il barattolo era un oggetto schiaffato nell’ultimo scaffale della cucina. Veniva usato a settembre, riempito di conserva di pomodoro, oppure di melanzane sott’olio. Durante l’anno ci arrampicavamo con cautela e tiravamo fuori la salsa di pomodoro, la mettevamo nella pentola pronti ad usarla la volta dopo. Sulla tavola apparecchiavamo pile di piatti, a volta pesantissimi se ci sentivamo in “mood” campagnolo, ma il più delle volte mettevamo piatti di porcellana finissima,molto delicati e difficili da mettere nella lavastoviglie.

Per i nostri inviti, passavamo giornate a lucidare vassoi d’argento pesantissimi, li tiravamo fuori per l’occasione e cominciavamo a lucidarli, perché risultassero splendenti e allo stesso tempo opulenti. Sul tavolo cambiavamo il piatto ad ogni portata e la nostra cucina sembrava un campo di battaglia. Oggi invece il vasetto di vetro è sceso dall’ultimo scaffale e si è preso il centro della scena: lo troviamo sulle nostre tavole ultra modaiole oppure su tavoli dei grandi chef. Insomma è scoppiata la moda e ha anche un nome che arriva dritto dall’Inghilterra: “food jar” ovvero cibo nel barattolo. Tendenza trasversale che riguarda sia il pranzo casalingo che i buffet dei ristoratori di tendenza. E’ scoppiata una vera moda, il vasetto è pratico, è carino da vedere, facile da portare in tavola. Oggi, sulle tavole d’estate, all’ombra di pergole profumate di gelsomino, si tirano fuori i vasetti, facilissimi da trasportare, addirittura impilabili. La tavola, per contrasto, dovrà avere una tovaglia sofisticatissima, dai colori forti, oppure di lino chiaro, con un centro tavola di fiori freschissimi. Le posate saranno leggere ultra moderne e mai i tovaglioli di carta.
La vaso cottura è una tecnica semplicissima e consente di conservare al meglio il gusto e le proprietà dei cibi. Mai più ingombri pesanti o bicchierini ormai sorpassati e fuori moda, ma veri vasetti individuali: insalata di bulgur con menta e zucchine e perfino il roastbeef. La carne si marina perfettamente nell’olio e all’ultimo si aggiungono delle verdurine ed è subito pronto. Si possono mettere i dolci nel vasetti come la zuppa inglese o il creme caramel. Si possono preparare direttamente nel barattolo e portarli in tavola così.
Il vasetto da conserva è diventato un emblema ultramoderno, non più un oggetto sbattuto nello scaffale polveroso e tirato fuori solo nelle brume dell’inverno. Quindi, poche mosse per essere alla moda, dimenticare i piatti pesanti, alleggerire le tavole, tirare fuori i vasetti e…voilà il pranzo è servito!

Ascania Baldasseroni
30 giugno 2015