L'ORTAGGIO PIU' NUTRIENTE, IL CAVOLO

Il cavolo è uno dei vegetali più ricchi di proprietà benefiche che troviamo in natura, per questo durante il periodo invernale non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole. Appartiene alla famiglia delle crucifere, ha moltissime proprietà antiossidanti, cardio-protettive e anti tumorali, per questo è molto indicato superati i 60 anni. Nella famiglia dei cavoli troviamo diverse specie: il cavolo riccio, il cavolo nero e rosso, il cavolo verza, il cavolo cappuccio, il cavolo broccolo e i cavolfiori, tutti con il comune denominatore che contengono virtù salutari. I nutrizionisti consigliano di consumarlo anche tre volte a settimana, è ricco di ferro, addirittura può essere somministrato al posto della carne grazie al suo apporto proteico molto elevato.

E’ fonte di numerosi benefici che aiutano il sistema immunitario a difendere il nostro organismo dalle malattie e dagli attacchi di batteri. L'alto quantitativo di minerali però presenta anche qualche controindicazione, di cui la più nota è il tipico odore che si sprigiona durante la cottura, e che è dovuto alla presenza di zolfo.
Il consiglio che vale per tutte le verdure è quello che anche per il cavolo sarebbe bene che venisse cucinato il meno possibile in modo da non perdere alcuna delle proteine e minerali di cui è ricco, la cottura al vapore è quella più consigliata perchè permette di mantenere intatte le sostanze nutritive necessarie ad abbassare il colesterolo.
Inoltre il vapore permette di non alterare troppo la qualità delle fibre vegetali presenti nei cavoli e per ovviare al problema del cattivo odore possiamo aggiungere all’acqua un cucchiaino di aceto bianco. Allora approfittiamo di questi ultimi scampoli di inverno per consumare questo gustoso ortaggio e divertiamoci a scegliere la specie che più ci piace!

Beatrice Viola
15 marzo 2015